Ayurvedisches Rezept

Warmer Gewürz-Porridge

Haferbrei mit Nelke, Zimt, Kardamom, Kurkuma und Ingwer. Die Gewürze werden kurz in Ghee geröstet, bevor der Hafer dazukommt, das gibt dem Porridge seinen Duft. Ein warmes Frühstück für Tage, an denen es draußen kühl ist.

  • Menge1 Portion
  • ZeitEtwa 15 Minuten
  • VeganMit Kokosöl statt Ghee
  • Am bestenWarm, frisch aus dem Topf
Warmer Gewürz-Porridge in einer Schale, mit Apfelstücken.

Zutaten

  • 1 TL GheeKokosöl als vegane Variante
  • 1 ganze Nelke
  • 50 g zarte Haferflocken
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise gemahlener Kardamom
  • 1 Prise gemahlener Kurkuma
  • 1 Prise gemahlener IngwerOder ein kleines Stück frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Hafermilch
  • 100 ml WasserMehr nach Wunsch, wenn es flüssiger sein soll
  • ½ ApfelIn kleine Würfel geschnitten
  • Optional: 1 TL Mandelmus, etwas Ahornsirup oder HonigZum Verfeinern, je nach Geschmack

Zubereitung

  1. Ghee erwärmenGhee in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Nelke anröstenDie ganze Nelke kurz im Ghee anrösten, bis sie duftet.
  3. Haferflocken und gemahlene Gewürze dazugebenHaferflocken, Zimt, Kardamom, Kurkuma, Ingwer und eine Prise Salz einrühren und ein bis zwei Minuten mitrösten, bis alles duftet.
  4. AufgießenMit der Hafermilch aufgießen, dann das Wasser dazugeben.
  5. Köcheln lassenBei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wird der Porridge zu fest, noch etwas Wasser oder Hafermilch dazugeben.
  6. Apfel einrührenDie Apfelwürfel in den letzten Minuten unterrühren, damit sie warm und weich werden, aber nicht zerfallen.
  7. ServierenVor dem Servieren die Nelke herausnehmen. Wer mag, rührt zum Schluss einen Teelöffel Mandelmus unter oder süßt mit etwas Ahornsirup. Honig erst auf den handwarmen Porridge geben, im Ayurveda wird er traditionell nicht erhitzt. Warm genießen.

Aus der Praxis

Gewürze zuerst röstenDer kurze Moment im Ghee, bevor der Hafer dazukommt, macht den Unterschied im Geschmack. Die Gewürze entfalten so ihr Aroma stärker, als wenn du sie erst ins fertige Müs rührst.
Ganze Nelke herausnehmenEine ganze Nelke reicht für den Geschmack. Vor dem Essen nimmst du sie heraus, direkt drauf zu beißen ist sehr intensiv.
Konsistenz nach WunschMagst du es cremiger, gib mehr Hafermilch dazu, magst du es leichter, mehr Wasser. Der Porridge zieht beim Stehen nach, rühr also vor dem Servieren noch einmal um.

Ich esse ihn gern an kühlen Morgen, wenn ich mir Zeit fürs Frühstück nehme. Der Apfel macht ihn natürlich süß, extra Zucker braucht er bei mir nicht.

Warum warm und gewürzt

Im Ayurveda wird warmes, gekochtes Frühstück einem kalten oft vorgezogen, besonders in der kühlen Jahreszeit. Ein Porridge ist dafür ein einfacher Einstieg: Er ist warm, weich und lässt sich über die Gewürze gut anpassen.

Die Gewürze sind kein Zufall. Zimt, Kardamom, Ingwer und Nelke werden im Ayurveda als wärmend eingeordnet und passen zum kalten Morgen. Kurkuma gibt Farbe und einen leicht erdigen Ton. Wenn dir ein Gewürz nicht liegt, lässt du es weg, das Rezept bleibt auch mit weniger Gewürzen gut.

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